普洱茶茶膏及其生产工艺

摘要

本发明是一种普洱茶茶膏及其普洱茶茶膏生产工艺，主要采用自然发酵1年、2-3年、3年以上茶拼配、经加水煮沸、浓缩、烘干制成的生普洱茶茶膏，原料选用云南省境内的大业种乔木茶，处理工艺是晒青，按照不同自然发酵时间的茶叶的重量来配比，茶的重量百分比为自然发酵3年以上的重量份为不低于10％，自然发酵2年至3年的重量份为不低于20％，当年自然发酵的重量份为不超过70％。本发明生产工艺，显著特点是：冲泡后，汤色的色度、亮度、透明度以及口感相当于自然发酵10年以上的普洱茶才可能具有的回甘、醇厚、滑润；冲泡饮用方便，可广泛应用于普洱茶深加工领域。

主权项

一种普洱茶茶膏生产工艺，主要采用当年自然发酵的、自然发酵2‑3年、自然发酵3年以上茶拼配，经茶叶切碎、加水煮沸、过滤、浓缩、烘干制成，其特征在于其制作方法所采用的工序步骤如下：1)原料选用生长在云南境内的大叶种乔木茶，经晒青工艺处理后，切碎；茶叶按照不同自然发酵时间的茶叶的重量来配比，茶的重量百分比为自然发酵3年以上的重量份为不低于10％，自然发酵2年至3年的重量份为不低于20％，当年自然发酵的重量份为不超过70％；2)将切碎后的茶叶放入水中煮沸；所选用的水是纯净水、矿泉水、山泉水中的任一种；并在水中添加酒精度不低于50度的粮食酒，酒与水的重量份为1∶500至1∶1000；切碎的茶同添加过粮食酒的水的重量比是1∶50‑100；3)将煮沸的茶汤过滤；具体为茶煮的时间是水温保持在90摄氏度以上4‑6分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液I；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的水在同等的工序条件下煮8‑12分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液II；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的水在同等的工序条件下煮15‑20分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液III；将粗过滤液I、II、III混合后待下一蒸馏工序使用；4)将过滤后的茶汤放入蒸馏容器中浓缩成稀糖浆状的茶膏；具体为混合后的液体经蒸馏浓缩至原有体积的一半，茶汤的汤色变为玫瑰红时，在常温下自然冷却至环境温度，再用工业食品级滤纸精过滤；经过精过滤后的浓茶汤在放入蒸馏容器中二次蒸馏浓缩，将浓茶汤蒸馏浓缩至稀糖浆状的茶膏；5)将经过蒸馏的稀糖浆状的茶膏放入干燥箱中干燥；干燥工序是将稀糖浆状的茶膏放入干燥箱，将干燥箱保持在80C°‑100C°的温度条件下，将稀糖浆状的浓茶膏干燥成块状茶膏；6)将干燥箱中的经过干燥后成为块状的茶膏取出，放入定型模具中定型；7)用锡箔纸包装好定型后的茶膏。