| 摘要 |
1. Способ инкапсулирования масла и/или маслорастворимых веществ, предусматривающий приготовление эмульсии масло-в-воде, в которой присутствует стабилизирующее количество белка; денатурацию и агрегацию белка, и распылительную сушку денатурированной, агрегированной эмульсии масло-в-воде с получением сухих частиц порошка. !2. Способ по п.1, в котором эмульсия масло-в-воде гомогенизируют. ! 3. Способ по п.1 или 2, в котором белок включает белок молочной сыворотки и предпочтительно состоит из белка молочной сыворотки. ! 4. Способ по п.1 или 2, в котором белок включает соевый белок и предпочтительно состоит из соевого белка. ! 5. Способ по п.1 или 2, в котором стадию денатурации осуществляют путем нагревания белка до температуры, выше его температуры денатурации. ! 6. Способ по п.1 или 2, в котором стадию денатурации осуществляют в потоке. ! 7. Способ по п.1 или 2, использующий водную эмульсию, содержащую от 10 до 60 мас.% сухого вещества. ! 8. Способ по п.7, в котором сухое вещество включает от 3 до 50 мас.%, предпочтительно от 5 до 40 мас.%, более предпочтительно от 7 до 30 мас.% (в пересчете на сухое вещество) источника белка с высоким содержанием белка; до 10 мас.% в пересчете на сухое вещество, предпочтительно до 5 мас.% солей; углеводы, включая целлюлозу и крахмал, присутствующие в источнике белка, и масляный компонент в количестве, обеспечивающем баланс, предпочтительно масла, содержащие ненасыщенные жирные кислоты, более предпочтительно масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты. ! 9. Способ по п.1 или 2 или 8, в котором эмульсию подвергают распылительной сушке в сушилке форсуночного типа при давлении в форсунке от 60 до 120 бар и температуре во� |
