GERMINATED BEANS WITH FAVORABLE FLAVOR PROCESSED BEAN FOODS USING THE SAME AS STARTING MATERIAL AND FOODS CONTAINING THE SAME

摘要

발아율이 10 내지 100%의 발아처리 콩류를 이용하는 것으로, 콩류 중의 γ-아미노낙산(amimobutyric acid)함량과 이소플라본(isoflavone)함량의 질량비가 일정 범위의 값으로 하고, 경우에 따라서는 콩류 고형분 100g 당 γ-아미노낙산(amimobutyric acid)함량이 일정 범위의 값으로 하여 콩류의 영양가를 높이고, 풍미 개선을 목적으로 한다. 또한, 이 발아처리 콩류를 콩류 가공식품의 가공원료로서 사용하여, 콩류 가공식품의 영양가를 높이고, 풍미 개선을 목적으로 한다.