| 摘要 |
1. Способ производства экстракта из обжаренных зерен кофе, включающий регулирование сырьевого материала экстракта из обжаренных зерен кофе так, чтобы показатель по Бриксу составлял от 10 до 40, а pH от 5,5 до 6,5; и подвергание экстракта термообработке при температуре 100°С или выше.2. Способ по п.1, в котором температура термообработки составляет от 100 до 145°C.3. Способ по п.1, в котором сырьевой материал экстракта представляет таковой экстрагированный из обжаренных зерен кофе при использовании воды в качестве экстракционного растворителя.4. Способ по п.2, в котором сырьевой материал экстракта представляет таковой экстрагированный из обжаренных зерен кофе при использовании воды в качестве экстракционного растворителя.5. Способ по любому из пп.1-4, в котором сырьевой материал экстракта из обжаренных зерен кофе представляет полученный из обжаренных зерен кофе, имеет показатель L от 19 до 29.6. Способ по любому из пп.1-4, в котором время термообработки составляет от 1 до 60 мин.7. Способ по любому из пп.1-4, в котором термообработку проводят под давлением.8. Способ по любому из пп.1-4, в котором термообработку проводят под давлением от 150 до 400 кПа.9. Экстракт обжаренных зерен кофе, содержащий следующие компоненты (A) и (B):хлорогеновые кислоты (A); илактоны хлорогеновых кислот (B),где массовое соотношение (A)/(B) хлорогеновых кислот (A) к лактонам хлорогеновых кислот (B) составляет от 45 до 100000,содержание дикофеоилхинных кислот (A) в хлорогеновых кислотах (A) составляет от 3 до 13 мас.%; ипоказатель по Бриксу составляет от 10 до 40.10. Экстракт обжаренных зерен кофе по п.9, в котором содержание хлорогеновых кислот (A) в сухих веществах составляет от 5 до 30 мас.%.11. Экс |
