| 摘要 |
Спосіб виробництва хлібобулочних виробів включає підготовку та дозування сировини, замішування дріжджового тіста, його бродіння, розподіл, формування, вистоювання тістових заготовок та їх випікання. Тісто замішують на попередньо приготовленому рідкому напівфабрикаті - диспергованій протягом 2…3 хв. суміші води температурою 45…50 °C, молочного продукту, лецитину, рослинної олії, з додатковим внесенням пшеничних висівок. |
