| 主权项 |
1﹒一种含有以重量计0﹒1-5%,以0﹒1-2%较佳,的一种至五种生理性质合格两性泡沫形成剂的水性组合物,该泡沫成剂具有一至五个亲水基和一至五个疏水性亲脂基,该组合物在气体或空气的存在下经搅拌后可生成由稀释空气或气泡所组成的密度0﹒2至0﹒1之泡沫而且将泡沫和粉碎或熔融的亲脂性物质搅拌时气泡相当稳定不会破裂使得在脱气前泡沫中的水份可紧密并均匀地分散在该亲脂性物质申,其特征为彼方可含有一种至五种水溶性黏度增加剂,即具有2-25个羟基的可食有多元醇,和至少一种至五种由交连多糖所组成的增稠剂,而且在室温下其黏度为5-100cP。2﹒如申请专利范围第1项所述的组合物,其中泡沫形成剂选自12至26个碳的饱和脂肪酸和甘酸及多元醇的酯类。3﹒如申请专利范围第2项所述的组合物,其中甘醇和多元醇主要选自赤藓醇,肌醇,甘油,2至12个甘油单元的低聚性聚甘油,山梨糖醇,聚烷撑二醇,聚乙二酵,聚丙二醇和它们的混合物。4﹒如申请专利范围第2项所述的组合物,含有以重量计0﹒05-2%的两性泡沫形成剂,其亲水性-亲脂相平衡値HLB在15-30之间。5﹒如申请专利范围第1项所述的组合物,其中黏度增加剂是选自甘醇,聚甘醇,甘油,聚甘油,单和低糖,聚醇,和来自将单和低糖还原的多元醇。6﹒如申请专利范围第4项所述的组合物,其中低糖和多元醇是选自葡萄糖,果糖,乳糖,麦芽糖,蔗糖,转化糖,半乳糖,山梨糖醇,麦芽醇,甘露糖醇,肌醇,季戊四醇,玉米糖浆和糖蜜。7﹒如申请专利范围第4项所述的组合物,以重量计含有5-30%的黏度增加剂。8﹒如申请专利范围第1项所述的组合物,含有0﹒05-2%选自果胶,支链淀粉,古阿胶,黄着胶,糊精,骨胶,阿拉伯树胶,鹿角菜和其他食物增稠剂的碳水化合物或蛋白质食物。9﹒一种将水紧密并均匀地渗入含有生理性质合格之脂肪的亲脂性物质中的方法,包含使用由分散在申请专利范围第1项所述之组合物中的小气泡或生理性质合格的气体所组成的泡沫将该亲脂性物质彻底搅拌使其成为流体态,接着将空气或气体从搅拌物中除去。10﹒如申请专利范围第9项所述的方法,其中该泡沫是藉由在空气或气体中搅打生理性质合格的泡沫形成剂的水溶液,或是加压使空气或气体溶解在溶液中然后突然释压而得到,该泡沫形成剂有足够的起泡量以得到密度0﹒2到0﹒01水性泡沫。11﹒如申请专利范围第10项所述的方法,其中该泡沫形成剂是含有一至五种亲水基和一至五种疏水性亲脂基且HLB且在15─30的两性化合物,其中该亲脂基接触亲脂物质而使得当泡沫进一步溶解且气体逃生时泡沫中的水份可紧密地和亲脂物质混合。12﹒如申请专利范围第9项所述的方法,其中亲脂性物质含有一种可食用脂肪和一至五种可水合单或低糖形式的糖类。13﹒如申请专利范围第12项所述的方法,其中该糖类是蔗糖,乳糖或葡萄糖。14﹒如申请专利范围第13项所述的方法,其中该亲脂性物质是选自巧克力,巧克力取代产品,化粧品乳霜,糕饼填料,点心组合物,蛋糕糖衣,胡桃糖及类似者。15﹒如申请专利范围第14项所述的方法,其中该泡沫密度0﹒05─0﹒2且其湿份含量以体积计1─2%,并且以重量计对每份亲脂性物质加入0﹒2─1份的此泡沫。16﹒如申请专利范围第10项所述的方法,其中泡沫形成剂在水溶液中的浓度是以重量计0﹒05─2%。17﹒如申请专利范围第10项所述的方法,其中使搅拌物的温度在25─50℃之间。18﹒如申请专利范围第10项所述的方法,其结果可提高巧克力的熔点并增加彼对脂肪霜化的抵抗性。19﹒如申请专利范围第14项所述的方法,其中在加入泡沫前先前巧克力回火。20﹒如申请专利范围第10项所述的方法,其中气体选自N2O,CO2,N2,稀有气体和它们的混合物。21﹒如申请专利范围第14项所述的方法,其中将巧克力和泡沫的搅拌物冷却直到固化为止,然后使巧克力固体在27℃贮在一段时间,因此水在固体中的分散性有所改良。22﹒一种将水或水溶性物质之水溶液紧密并均匀地渗入含有生理性质合格之脂肪的固态亲脂基的生理性质合格的两性泡沫形成剂,而且在搅拌泡沫亲脂性脂性物质中的方法,包括步骤:1)在空气或生理性质合格之气体存在下搅打一水性泡沫形成剂组合物以得到由微细气泡所组成密度0﹒2至0﹒01的泡沫,该水性组合物含有一至五种具有一至五个亲水基和一至五个疏水亲脂基的生理性质合格的两性泡沫形成剂,而且在搅拌泡沫和亲脂性物质时该气泡应足以持久且不会破裂;2)用加热和溶解的方法使亲脂性物质流体化,或将其粉碎并且在不会使气泡破裂的条件下和泡沫彻底搅拌以达成流体化;3)使搅拌物脱气并用冷却使其固化,因此使该水和水溶性物质紧密地分散在该亲脂性物质中,其特征为该泡沫形成剂组合物也含有至少一种黏度增加剂和增稠剂而且在形成泡沫前其黏度为5─100cP。23﹒如申请专利范围第22项所述的方法,其中该水性泡沫形成剂组合物含有一种由具有2─25个羟基之二或多元醇所组成的可食用黏度增加剂以及一种由交连聚或多糖所组成的食物增稠剂,在泡沫形成所该组合物的黏度为5─100cP。24﹒如申请专利范围第23项所述的方法,其中该两性泡沫形成剂为非离子性而且是由脂肪酸和具有亲水性─亲脂性平衡値15─30的甘醇和多元醇所构成之酯类。25﹒如申请专利范围第23项所述的方法,其中该水性泡沫形成剂组合物含有以重量计0﹒05─2%的泡沫形成剂,5─30%的黏度增加剂和0﹒1─2%的增稠剂。26﹒如申请专利范围第23项所述的方法,其中该两性泡沫形成剂是具有12个至26个碳的饱和脂肪酸和选自赤藓醇,肌醇,甘油,2至12个甘油单元的低聚性聚甘油,山梨糖醇,聚山梨糖醇,聚烷撑二醇,聚氧化乙二醇,和聚丙二醇等二元醇和多元醇的一至五种脂肪酸酯。27﹒如申请专利范围第23项的方法,其中该黏度增加剂是选自甘醇,聚甘醇,聚氧化烷撑二醇,甘油,聚甘油,单,双和低糖和相对应的非糖多元醇的化合物或其混合物。28﹒如申请专利范围第23项所述的方法,其中该黏度增加剂是选自葡萄糖,果糖,乳糖,麦芽糖,蔗糖,转化糖,甘蔗糖,半乳糖,山梨糖醇,麦芽醇,甘露糖醇,肌醇,季戊四醇,玉米糖浆和糖蜜的化合物或其混合物。29﹒如申请专利范围第23项所述的方法,其中该食物增稠剂是选自果胶,支钭淀粉,古阿胶,阿拉伯树胶,黄酸树胶,糊精,麦芽糊精,凝胶和鹿角菜。 |
