| 摘要 |
<p>본 발명은 버섯을 이용한 잼 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 버섯을 이용한 잼의 제조 방법은, 쌀밥 100 중량부와, 상기 쌀밥 100 중량부 대비 엿기름 20 ~ 40 중량부, 물 250 ~ 400 중량부를 준비하여 용기에 넣고 삭히는 발효단계와; 상기 발효된 원료를 솥에 넣고 가열하여 졸이는 1차가열단계와; 상기 1차가열단계를 거친 재료에서 고형물을 분리하고 액상의 여과액을 제조하는 여과단계와; 상기 여과액을 가열하여 졸여 겔 상태가 되도록 하는 2차가열단계와; 양송이 버섯, 표고 버섯 중 선택된 어느 하나의 버섯을 분쇄하여 상기 2차가열단계를 거친 겔 상태의 여과액과 혼합하는 혼합단계와; 혼합된 혼합물을 가열하여 졸이는 3차가열단계와; 상기 혼합단계에서 사용된 버섯을 원료로 하는 버섯발효액을 3차가열단계를 거친 원료에 첨가하는 발효액첨가단계;를 포함하여 구성된다. 본 발명에 의해, 남녀노소는 물론 유아들의 영양분 섭취에 권장되는 버섯을 기호도가 높은 잼 형태로 제조하되, 제조 과정에서 설탕의 사용을 최소화함으로써 유아의 취식을 지도하는 부모로 하여금 선호도를 높이고, 더불어 우수한 맛과 식감을 갖게 하여 취식을 하는 아동에게도 거부감을 최소화할 수 있게 된다.</p> |
