一种地锅老鹅的烧制方法

摘要

本发明公开了一种地锅老鹅的烧制方法，老鹅现杀，清理干净，剁成块状备用，鹅血留用；姜块拍裂、大葱切段，干辣椒、八角、干花椒备用；取木柴生火，将地锅温度烧至60～70℃时，在地锅内放入食用油，待食用油热而无烟时，放入步骤二中备用的姜块、大葱段、干辣椒、八角、干花椒一起翻炒出香，且料颜色黄而不黑，将老鹅肉块入锅，加盐、老抽，翻炒2min，此时在锅中加水，加盖锅盖，锅底火大火烧开后，锅底火改小火烧2h，而后撤去锅盖，加入鹅血，继续烧10min，放入味精即可出锅。本发明采用木柴和地锅烧制，烧制所用原料简单易得，所烧制出的老鹅颜色诱人，香气四溢，鹅肉入口劲道，麻辣适中，肉内入味，口口留香。

主权项

一种地锅老鹅的烧制方法，其步骤如下：一、老鹅现杀，清理干净，剁成块状备用，鹅血留用；二、姜块拍裂、大葱切段，干辣椒、八角、干花椒备用；三、取木柴生火，将地锅温度烧至60～70℃时，在地锅内放入食用油，待食用油热而无烟时，放入步骤二中备用的姜块、大葱段、干辣椒、八角、干花椒一起翻炒出香，且料颜色黄而不黑，将老鹅肉块入锅，加盐、老抽，翻炒2min，此时在锅中加水，加盖锅盖，锅底火大火烧开；四、大火烧开后，锅底火改小火烧2h，而后撤去锅盖，加入鹅血，继续烧10min，放入味精即可出锅。