一种凉粉专用复合变性淀粉

摘要

本发明公开了一种凉粉专用复合变性淀粉，其主要由95.95～99.05份豌豆淀粉、0.2～0.9份卡拉胶、0.1～0.8份氯化钾、0.15～0.85份魔芋粉和0.5～1.5份有机酸组成，有机酸为柠檬酸、苹果酸或酒石酸。本发明使用非发酵法生产豌豆淀粉，并在淀粉生产过程中使用有机酸对淀粉进行改性处理，同时使用卡拉胶和魔芋粉复合胶体对变性后的淀粉颗粒进行包埋。本发明公开的淀粉是一种适合制作豌豆凉粉的专用豌豆淀粉，使用该淀粉制作的豌豆凉粉保质期可明显增加，同时可有效改善凉粉的硬度和弹性，使其不易开裂，口感细腻柔韧，具有很广阔的市场前景，有利于凉粉生产企业进行大规模生产和远距离销售。

主权项

一种凉粉专用复合变性淀粉，其特征在于：所述凉粉专用复合变性淀粉主要由下述重量份的原料组成：95.95～99.05份豌豆淀粉、0.2～0.9份卡拉胶、0.1～0.8份氯化钾、0.15～0.85份魔芋粉和0.5～1.5份有机酸，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸或酒石酸。