一种茶干制作用卤汤

摘要

本发明公开了一种茶干制作用卤汤，涉及豆制品加工技术领域，由如下重量份数的原料制成：水250-300份、猪油20-25份、香菇15-20份、豆豉12-18份、料酒10-15份、黑芝麻油10-15份、玉竹8-12份、槐花8-12份、柚子皮6-10份、藿香6-10份、洋葱5-8份、花椒5-8份、茴芹4-6份、薏米4-6份、白果4-6份、葛菜3-5份、芥蓝3-5份、椰浆2-4份、魔芋胶2-4份、鱼露1-3份。本发明选用多种食材和调味料，通过特定配比和烹调方法制得卤汤，其香味浓郁且具有丰富的营养价值；利用该卤汤制作的茶干色香俱佳、风味独特，深受消费者喜爱。

主权项

一种茶干制作用卤汤，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：水250‑300份、猪油20‑25份、香菇15‑20份、豆豉12‑18份、料酒10‑15份、黑芝麻油10‑15份、玉竹8‑12份、槐花8‑12份、柚子皮6‑10份、藿香6‑10份、洋葱5‑8份、花椒5‑8份、茴芹4‑6份、薏米4‑6份、白果4‑6份、葛菜3‑5份、芥蓝3‑5份、椰浆2‑4份、魔芋胶2‑4份、鱼露1‑3份；其制作方法如下：(1)将猪油加入锅中，加热至融化后加入黑芝麻油，然后加入香菇熬至脱水，捞出后加入洋葱、花椒和茴芹，继续熬煮10‑15min，过滤，即得香油；(2)先将香油加入锅中，再加入豆豉和柚子皮，炒制5‑10min后加入水，烧开后加入料酒、薏米和白果，熬煮30‑45min后加入玉竹、槐花、藿香、葛菜和芥蓝，继续熬煮15‑20min，最后加入椰浆、魔芋胶和鱼露，混合均匀后过滤，即得卤汤。