一种鱼香肉丝软罐头及生产工艺

摘要

本发明涉及一种鱼香肉丝软罐头及生产工艺。其特征在于，本发明中的鱼香肉丝由以下原料制得：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、海鲜酱、鸡精、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒、花椒、食用油、料酒、白醋及嫩化浆料，其中的嫩化浆料由木瓜、菠萝、碳酸氢钠、淀粉、瓜尔胶、茶多酚、乳酸钠、柠檬酸钠和水制得，本发明的生产工艺包括原料清洗、原料切丝切片处理、嫩化浆料制备、熟制加工、包装、杀菌及冷藏。本发明具有配伍合理、营养丰富、肉丝口感爽嫩、具有水果风味及加工方法简便等特点。

主权项

一种鱼香肉丝软罐头，其特征在于由以下重量份的原料制得：猪瘦肉930～1060份，冬笋150～200份，黑木耳100～150份，胡萝卜160～220份，海鲜酱28～44份，鸡精22～28份，食盐30～50份，葱10～20份，姜20～26份，蒜8～16份，干辣椒30～40份，胡椒20～30份，花椒30～40份，食用油20～50份，料酒35～40份，白醋30～40份，嫩化浆料600～650份；所述嫩化浆料有以下重量份的原料制得：木瓜350～450份，菠萝300～350份，碳酸氢钠10～20份，淀粉120～150份，瓜尔胶5～8份，茶多酚5～10份，乳酸钠3～5份，柠檬酸钠6～10份，水100～180份。