发明名称 |
一种改性磷脂-大豆蛋白复合乳液的制备方法 |
摘要 |
一种改性磷脂-大豆蛋白复合乳液的制备方法,属于大豆蛋白精深加工领域,该方法包括以下步骤:(1)将大豆卵磷脂溶解于蒸馏水中得到磷脂溶液,将磷脂溶液预热后进行脉冲电场处理,经真空冷冻干燥后溶于磷酸缓冲溶液中,得到改性磷脂溶液;(2)将大豆分离蛋白溶于磷酸缓冲溶液中,得到大豆蛋白溶液;(3)将改性磷脂溶液与大豆蛋白溶液混合后进行搅拌得到混合液,向混合液中加入橄榄油后进行均质处理制得复合乳液;本方法工艺简单、操作安全,利用脉冲电场对大豆卵磷脂进行改性后与大豆蛋白复合,制得的复合乳液乳化活性高、乳化稳定性强、安全无害,具有较好的应用前景。 |
申请公布号 |
CN105146052A |
申请公布日期 |
2015.12.16 |
申请号 |
CN201510423003.0 |
申请日期 |
2015.07.17 |
申请人 |
东北农业大学 |
发明人 |
李杨;隋晓楠;江连洲;齐宝坤;王中江 |
分类号 |
A23J3/16(2006.01)I;A23J7/00(2006.01)I |
主分类号 |
A23J3/16(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种改性磷脂‑大豆蛋白复合乳液的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)将大豆卵磷脂溶解于蒸馏水中制得质量分数为2%的磷脂溶液,将磷脂溶液在80℃下进行预热处理10min后进行脉冲电场处理,所述的脉冲频率为350Hz,脉冲强度为10‑30kV/cm,脉冲处理时间为100‑500μs,将处理后的磷脂溶液进行真空冷冻干燥后溶于pH为7的磷酸缓冲溶液中,磁力搅拌1h完全溶解,得到改性磷脂溶液;(2)将大豆分离蛋白溶于pH为7的磷酸缓冲溶液中,磁力搅拌1h完全溶解,得到大豆蛋白溶液;(3)将改性磷脂溶液与大豆蛋白溶液混合后磁力搅拌40min得到混合液,所述的混合液中改性磷脂溶液与大豆蛋白溶液中溶质质量比为1:10,然后向混合液中加入橄榄油,所述的混合液与橄榄油的体积比为3:1,对加入橄榄油的混合液进行均质处理制得复合乳液,所述的均质转速为15000‑35000r/min,均质时间为60‑180s。 |
地址 |
150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区木材街59号 |