一种富含维生素D的褐藻-南瓜醋饮制备方法

摘要

本发明公开了一种富含维生素D的褐藻-南瓜醋饮制备方法。本发明的制备过程如下：（1）准备南瓜汁、褐藻破碎液、醋酸菌培养液；（2）南瓜汁中接入活性干酵母进行酒精发酵；（3）过滤去除酒渣；（4）拌入清酒液体积1/9-1/10的褐藻破碎液；（5）用醋酸菌进行醋酸发酵制备南瓜原醋；（6）调配；（7）过滤除菌；（8）灌装。该保健醋制备过程中使用混合醋酸菌（醋酸菌AS1.41和葡糖醋杆菌Gluconacetobacter hansenii，ATCC 23769）、褐藻原料、以及间歇式搅拌发酵方法，制得的醋中维生素D含量高，500mL醋饮可补充4.5μg左右维生素D，风味清香且独特，是一种良好的骨质保健饮品。

主权项

一种富含维生素D的褐藻‑南瓜醋饮制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）南瓜汁制备：南瓜破碎液与质量浓度10%的蔗糖溶液拌匀，南瓜与蔗糖溶液的质量体积比为1:3‑4，板框压滤破碎液得南瓜汁；（2）酒精发酵：南瓜汁中加入占南瓜汁质量6‑7%的活性干酵母粉，于28‑32℃，密闭发酵72小时，测发酵液中还原糖<0.5%，酒精度7%‑8%，终止发酵，板框压滤机过滤得清酒液；（3）褐藻破碎液制备：褐藻用蒸馏水悬浮，采用超声波破碎制备质量浓度为5%褐藻悬液，100mL悬液的超声波破碎时间10s，间歇10s，总破碎时间15分钟，超声波破碎强度60%，破碎液用板框压滤机过滤；（4）醋酸发酵：清酒液和褐藻破碎液注入发酵罐中，其中褐藻破碎液为清酒液体积的1/9‑1/10，然后接入醋酸菌AS1.41 和葡糖醋杆菌，菌的终浓度为OD₆₀₀=0.5，同时泵入压缩空气，溶氧控制在20%以上，发酵方式间歇式机械搅拌，发酵时间为24小时，每搅拌6小时静置2小时，测得发酵液总酸>7%，终止醋酸发酵；（5）调配：用酿制的原醋、南瓜汁、蒸馏水进行调配，体积比为4:1:3，配兑醋酸度为3.2‑4.0%；（6）过滤、除菌、灌装：调配的醋液用板框过滤法过滤除菌、除杂，然后灌装。