发明名称 |
一种用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法 |
摘要 |
本发明提供了一种利用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法,其工艺特点是以果蔬为主要原料,辅以蜂蜜及水以2013年6月24日保存于武汉大学典型培养物保藏中心的保藏编号为:CCTCC NO:M2013283的Bacillus amyloliquefaciens H47的解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株,发酵过程分为好氧发酵和厌氧发酵两步。好氧发酵时按照果菜浆、蜂蜜、水4~6∶1~3∶5~1的比例和三种原料总重量0.01%-0.05%的蜜源菌冻干粉,保持PH=5~8,温度20-35℃,转速220rpm。在发酵罐中通气搅拌好氧发酵7-15天。好氧发酵结束后加入总体积1%-3%的乳酸菌,搅拌均匀,在通二氧化碳或氮气的条件下静置15-30天进行厌氧发酵。 |
申请公布号 |
CN105146642A |
申请公布日期 |
2015.12.16 |
申请号 |
CN201510125458.4 |
申请日期 |
2015.03.23 |
申请人 |
江南大学 |
发明人 |
廖祥儒;张永;张言周;田乔鹏;蔡宇杰;管政兵 |
分类号 |
A23L2/38(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I |
主分类号 |
A23L2/38(2006.01)I |
代理机构 |
|
代理人 |
|
主权项 |
一种用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法,其特点是以果蔬为原料,辅以蜂蜜,通过蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料,该方法包括以下步骤:a)选用无霉烂变质的新鲜果蔬用水冲洗掉表面污物,在1%‑2%碱水中浸泡15分钟,漂洗干净后沥干表面水分,打成果蔬浆,按照果蔬浆、蜂蜜、水4~6∶1~3∶5~1的比例加入三种原料总重量0.01%‑0.05%的蜜源菌冻干粉,保持PH=5~8,温度20‑35℃,转速220rpm,在发酵罐中好氧发酵7‑15天;b)好氧发酵结束后加入总体积1%‑3%的乳酸菌,搅拌均匀,在通二氧化碳或氮气的条件下静置15‑30天进行厌氧发酵。 |
地址 |
214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学生物工程学院 |