一种红薯烤饼的加工工艺

摘要

本发明公开了一种红薯烤饼的加工工艺,属于食品加工领域。使用低筋面粉、红薯、植物油、鸡蛋、食品用碳酸氢铵、蔗糖，通过红薯泥预制、面团调制、制饼、成型、烘焙五个步骤生产红薯烤饼。

主权项

一种红薯烤饼的加工工艺，其特征在于，包括红薯泥预制、面团调制、制饼、成型、烘焙，具体加工工艺过程如下：(1)红薯泥预制步骤：将红薯在清洗槽内洗净，后去皮、切块送入蒸箱蒸熟；(2)面团调制步骤：将低筋面粉50kg、步骤(1)蒸熟红薯25kg、植物油18kg、鸡蛋10kg、食品用碳酸氢铵0.8kg、蔗糖5kg投入和面机内。开启和面机搅拌30min；(3)切块步骤：将制作好的面团通过压面机擀制成为厚度约为1.5cm的面片；(4)成型步骤：将面片压入模具，按实，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。磨具外的面片回收到切块步骤重复利用；(5)烘焙步骤将摆放好生坯的烤箱托盘置于烤箱内，设定烤箱温度240‑250℃，烘烤6‑10min，即可生成产品红薯桃酥。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出。