一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法。该方法选取适合的成熟度的香蕉为原料，分别提取香蕉抗性淀粉与香蕉可溶性膳食纤维，再将二者组合复配成为功能食品。经动物实验检验，二者的组合食品具有控制体重增长、减轻体重的功能。

主权项

一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1）选果：选取果实硬度为6‑12kg/cm²的香蕉用以提取香蕉抗性淀粉，这种香蕉命名为香蕉Ⅰ；选取果实硬度为0‑4 kg/cm²的香蕉用以提取香蕉低聚糖，这种香蕉命名为香蕉Ⅱ；2）去皮：香蕉经过去皮；3）打浆：采用打浆搅拌机打浆1min‑2min，得香蕉Ⅰ果浆与香蕉Ⅱ果浆；4）香蕉抗性淀粉提取：在香蕉Ⅰ果浆中加入中温淀粉酶、果胶酶、单宁酶与纤维素酶，这几种酶的用量分别为香蕉Ⅰ果浆重量的0.1%‑0.2%、0.1%‑0.2%、0.05%‑0.1%与0.05%‑0.1%，酶解条件为pH值为6‑7，温度为35℃‑45℃，酶解时间为2h‑4h；酶解后的果浆经过离心分离，收集沉淀物即为香蕉抗性淀粉；利用真空干燥将香蕉抗性淀粉的水分含量降低到10%‑20%；5）香蕉可溶性膳食纤维提取：在香蕉Ⅱ果浆中加入2‑4倍香蕉Ⅱ果浆重量的纯净水，温水浸提，浸提温度50℃‑60℃，浸提时间2h‑3h；浸提后经过离心分离，收集上清液；上清液经过浓缩后加入上清液4倍体积的无水乙醇，得沉淀；沉淀经过真空冷冻干燥获得香蕉可溶性膳食纤维干品；6）组合：将香蕉抗性淀粉与香蕉可溶性膳食纤维干品混合，即获得具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品。