一种酒香臭豆腐

摘要

本发明涉及一种食品制作方法，具体的说是一种酒香臭豆腐的制作方法，酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下：第1步，用酒曲酿米酒；第2步，将第1步所述的米酒放入地窖中；第3步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；第4步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；第5步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；第6步，将第5步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6～8小时；第7步，将第6步所述的豆腐放入油里炸。

主权项

一种酒香臭豆腐，其特征是，所述酒香臭豆腐是由卤水和豆腐组成，，其中所述卤水由米酒、茶叶、白霜梅、麦冬、食盐、豆浆、三七、白芷、红芽香椿、味精、糖制成，且重量份如下：米酒：22重量份，茶叶：10重量份，白霜梅：5重量份，麦冬：4重量份，食盐：6重量份，豆浆：23重量份，三七：4重量份，白芷：6重量份，红芽香椿(新鲜)：13重量份，味精：1重量份，糖：6重量份；其中茶叶为普洱茶。