一种基于大豆组织蛋白的休闲素牛肉片的制备方法

摘要

本发明公开了一种基于大豆组织蛋白的休闲素牛肉片的制备方法，通过选料、油炸定型、拟肉化调味、压延、干燥、炒料以及内包制成休闲素牛肉片，其具有色泽正常、无异味、无肉眼可见杂质的特点，蛋白质含量远高于肉类，脂肪含量则远低于肉类，不含胆固醇，但口感比牛肉更细腻，更有嚼劲，营养健康，口味独特，老少皆宜，是居家生活的首选休闲食品。

主权项

一种基于大豆组织蛋白的休闲素牛肉片的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：(1)油炸定型：将大豆组织蛋白粒进行油炸定型处理制成半成品；(2)拟肉化调味：将半成品置于卤汤内浸泡，使卤汤的味道浸入半成品后取出并收干该半成品上的多余卤汤汁制成卤制半成品；(3)压延：将卤制半成品碾压平并使压散；(4)干燥：将碾压平的卤制半成品作烘烤处理；(5)炒料：将卤制半成品加入炒料炒至纤维明显且粉体均匀即制成成品。