一种发酵脆糯玉米熟米的加工方法

摘要

本发明公开了一种发酵脆糯玉米熟米的加工方法，主要包括原材料选择、净化和分级、浸泡发酵、蒸煮熟化、离散处理和包装保存的步骤。本发明将糯玉米加工成可以稍加烹煮就可以食用的熟米，这样就可以在几分钟内将脆糯玉米熟米制成具有发酵后的诸多好处，又节省了大量时间，适口性特别好的玉米米饭。根据不同需要又能将其加工成多种主食和副食。发酵脆糯玉米熟米可以使玉米饭从适口性较差变成适口性好，营养价值大幅度提高，可以和优质的大米饭媲美。尤其是黄色脆糯玉米含有大量的叶黄素和玉米黄素等抗氧化剂，保健价值高，因此具备良好的应用前景。

主权项

一种发酵脆糯玉米熟米的加工方法，其特征在于包括以下配制步骤：步骤一：原材料选择，选择脆糯玉米作为原材料；步骤二：净化和分级，对步骤一中的脆糯玉米原材料进行净化以去除杂质，并依照颗粒大小进行分级；步骤三：浸泡发酵，对步骤二中经过净化和分级后的脆糯玉米分别进行浸泡发酵，得到玉米米，其中，不同级别的颗粒大小决定不同的发酵时间；步骤四：蒸煮熟化，对步骤三中经浸泡发酵后的玉米米进行热处理，其中，不同级别的颗粒大小决定不同的熟化时间；步骤五：离散处理，对步骤四中经蒸煮熟化后的玉米米进行冷却洗涤，以使其离散；步骤六：包装保存。