一种营养午餐肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种营养午餐肉的制备方法，属于罐头制品技术领域。所述方法包括原料预处理、腌制、斩拌、灌装和灭菌步骤，所制得的午餐肉与现有技术的午餐肉相比，具有营养丰富，口感细腻，香味浓郁的优点，还具备一定的养生作用，尤其适用于中老年人食用。

主权项

一种营养午餐肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A.原料预处理将65～85份猪肉，用清水进行清洗后，切成50～200g的小块，备用；B.腌制将步骤A预处理好的猪肉与按重量份称取的白酒1～3份、食盐0.5～1.5份、复合磷酸盐0.01～0.03份、生姜0.01～0.015份加入到腌制容器内，进行腌制； C.斩拌将步骤B腌制好的肉与按重量份称取的淀粉1～6份、白糖1～3份、洋葱0.5～1份、I+G0.05～0.08份、魔芋胶0.2～0.35份、辣椒粉0.15～0.3份、香辛料0.02～0.04份、D‑异抗坏血酸0.005～0.01份、甜菜红0.008～0.015份、L‑抗坏血酸0.004～0.08份、植物提取液0.5～1份加入到斩拌机中进行斩拌均匀；所述植物提取液是黄芪、陈皮、决明子、何首乌、大枣、枸杞的水提取液，植物提取液的浓度0.5～1.5 g/L；D. 将步骤C斩拌好的原料进行灌装，灌装后经灭菌即可。