一种糖制冬瓜条的加工方法

摘要

本发明公开了一种糖制冬瓜条的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用选料→去皮→切条→硬化→漂洗→漂烫→糖制→炒拌→冷却→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有的清香风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

一种糖制冬瓜条的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→漂洗→漂烫→糖制→炒拌→冷却→包装的加工步骤：（1）选料：选择个大肉厚、致密皮薄、无病虫害、无腐烂的冬瓜作为原料，对局部腐烂的要剔除干净；（2）清洗、去皮、切条：将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮，然后切开冬瓜，挖净瓜瓤，将瓜肉切成长28mm、厚和宽为6mm见方的冬瓜条；（3）硬化：将切好的冬瓜条倒入饱和澄清石灰水中浸泡4‑6h，并使冬瓜条全部浸没在石灰水中，待冬瓜条质地变硬、能折断时即可捞出；（4）漂洗：将硬化处理过的冬瓜捞出，用清水冲洗净表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其间换水3‑4次，漂洗至pH值为6.5、无石灰味为止；（5）漂烫：取一锅，加清水并加热至沸，倒入冬瓜条，同时加入适量焦亚硫酸钠、柠檬酸、五加皮和蜂蜜，沸煮35min后，捞出移入清水池中冷却；（6）糖制：取一锅，将20kg麦芽糖配制成45%的糖液，并加入适量焦亚硫酸钠、饴糖、百合、菊花煎煮汁，加热煮沸，倒入冬瓜条，沸煮25min，接着加入55%的糖液12kg，加热至沸，沸煮35min，如此重复3‑4次，最后1次加糖液后，用文火熬煮至糖液浓度为68‑75%时，停止加热；（7）炒拌：捞出冬瓜条，沥干糖液，然后将冬瓜倾倒在工作台上，拌入适量的红橘香精，用不锈钢铲三炒三覆，即炒散3次，堆覆起来3次，开动鼓风机吹风冷却，当冬瓜条表面形成糖霜且松散不粘时为止，含水量为12‑15%；（8）冷却、包装：待冬瓜条完全冷却后，即用塑料袋进行定量密封包装。