低蛋白大米及大米肽的制备工艺

摘要

本发明涉及一种大米处理方法，具体提供了一种低蛋白大米及大米肽的制备工艺。其包括以下步骤：(1)将米水以1:1～1:3的质量比混合；(2)加入蛋白酶和植酸酶；(3)加入有机酸调节PH值至2～5；(4)在温度为45℃～60℃的条件下静置6～24小时；(5)过滤得到处理米和处理溶液；(6)清洗处理米使其PH值为6～7，从而得到低蛋白大米和清洗液。(7)将上述步骤(5)中的处理溶液和上述步骤(6)中的清洗液混合；(8)加入氢氧化钠溶液调节PH值为6～7；(9)过滤；(10)对步骤(9)中的过滤液进行纳滤浓缩；(11)干燥步骤(10)中的浓缩液，从而得到固态大米肽。本发明能够在获取低蛋白大米的同时还回收大米肽。

主权项

低蛋白大米制备工艺，其包括以下步骤：（1）将米水以1:1～1:3的质量比混合；（2）加入蛋白酶和植酸酶，蛋白酶质量为米质量的0.1%～1%，植酸酶质量为米质量的0.1%～1%；（3）加入有机酸调节PH值至2～5；（4）在温度为45℃～60℃的条件下静置6～24小时；（5）过滤得到处理米和处理溶液；（6）清洗处理米使其PH值为6～7，从而得到低蛋白大米和清洗液。