一种白石牙茶的加工方法

摘要

本发明属于茶叶的加工工艺，具体涉及一种白石牙茶的加工方法。本发明通过摊放、杀青、摇青处理、初烘、摊凉、足烘和提香步骤，与传统茶叶加工方法相比，本发明在鲜叶摊凉前增加了摇青处理和初烘，使得所得茶叶色泽绿，香气清新，口感纯正。另外，通过对加工中各项参数的控制，尤其是对各步骤中所采用温度的严格控制，可使茶叶中大部分的有机成分得以保存，进一步保证了所得白石牙茶的高品质。

主权项

一种白石牙茶的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)摊放：白石牙茶鲜叶摊放于摊凉架、竹簸上，摊凉厚度为2cm‑8cm，摊凉时间4小时‑12小时，鲜叶含水量控制在65％‑75％；(2)杀青：将摊放好的白石牙茶在100℃‑110℃的杀青机中炒3分钟后降温至60℃‑80℃炒2‑3分钟；(3)摇青处理：将杀青后的白石牙茶摊平在做青空调间，使鲜叶各部位水分重新走水均匀，然后放入摇青机中进行反复滚摇，使白石牙茶鲜叶青味退尽，叶色色泽翠绿，做青完成；(4)初烘：将摇青处理后的白石牙茶均匀地抖散摊薄在烘笼上，在70‑90℃的温度下，烘干8‑15分钟；(5)摊凉：初烘后摊凉1‑3h，摊凉厚度2‑6cm；(6)足烘：将初烘好的茶叶在50‑55℃温度下，烘干90分钟；(7)提香：在80℃‑90℃的茶叶提香机下补火3‑5小时，然后在100℃下补火4小时，提香后茶叶水分含量小于5％，制得白石牙茶成品。