一种复合果味黑木耳果冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种复合果味黑木耳果冻，由以下重量份的原料组成：黑木耳165-175、草莓30-40、胡萝卜8-10、魔芋6-7、山茶花2-3、胡豆草3-4、黍米粉3-5、椰汁16-18、穿心莲3-4、葡萄9-12、柠檬酸0.2-0.3、蔗糖15-17、纤维素酶适量。本发明首先使用柠檬酸钠和卡拉胶对纤维素酶进行固化处理，既可以提高纤维素酶的耐热性，又可以减少后续生产中添加凝胶剂的步骤，简化了生产工艺，利用纤维素酶酶解的木耳膳食纤维可以提高果冻中配料的稳定性和分散性，使果冻的持水量增加，粘稠度增大，使果冻更加疏松柔软，体积增大，延长保质期。

主权项

一种复合果味黑木耳果冻，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黑木耳165‑175、草莓30‑40、胡萝卜8‑10、魔芋6‑7、山茶花2‑3、胡豆草3‑4、黍米粉3‑5、椰汁16‑18、穿心莲3‑4、葡萄9‑12、柠檬酸0.2‑0.3、蔗糖15‑17、纤维素酶适量。