Análogos de alimentos y métodos para fabricar análogos de alimentos

摘要

Un método para preparar un análogo de alimento que comprende: triturar una o más carnes para producir una suspensión de carne; mezclar uno o más harinas para producir una mezcla en polvo; mezclar la suspensión de carne y la mezcla en polvo para producir una masa; y extruir la masa en una energía mecánica de cizallamiento que varía desde 50 kJ/kg a 500 kJ/kg y a una temperatura que varía de 60 °C a 120 °C para producir un análogo de alimentos, adicionalmente se inyecta por compresión a agente fermentación en la masa mientras se extruye la masa.