Pichia fabianii AY47 Pichia fabianii AY47 and process for preparing fermented alcoholic drink using same

摘要

본 발명은 에틸 카프로에이트 생성능이 우수한 신규한 피키아 속 균주를 제공하고, 또한 이를 이용한 전통 발효주의 제조방법을 개시하는 바, 이는 피키아 파비아니() AY47(기탁번호 KACC93177P)이며, 이와 같이 전통누룩으로부터 분리된 에틸 카프로에이트 생성능을 갖는 피키아속 알코올성 효모를 제공하여 이를 이용하여 전통주의 다양한 맛과 향미를 개선 및 증진시킬 수 있을 뿐만 아니라 청량감을 높일 수 있어 전통주의 경쟁력을 제고할 수 있는 기대효과가 있다.