| 摘要 |
과제: 이성화당 섭취에 의한 질병 이환(罹患) 리스크, 및 희소당 함유 시럽의 제조 공정 상 또는 미질(味質) 상의 문제점을 극복한, 신규 감미료 및 그 제조 방법, 및 그 용도를 제공하는 것. 해결 수단: 특정한 조건 하에서 산 및/또는 효소를 설탕에 작용시켜 포도당과 과당으로 효율적으로 분해한 후, 또한 특정한 조건 하에서 알칼리 및/또는 효소를 사용하여 이것을 이성화하고, 그 이성화 생성물 중에 주로 희소당으로서 D-프시코오스를 포함시킴으로써, 설탕, D-글루코오스, D-프룩토오스, 및 적어도 D-프시코오스 포함하는 희소당을 특정한 조성 비율로 포함시키도록 하거나, 또는 D-글루코오스, D-프룩토오스, 및 적어도 D-프시코오스를 포함하는 희소당을 특정한 조성 비율로 포함시키도록 한, 감미료 조성물의 제조 방법. |
