一种夹心蛋糕的加工方法

摘要

本发明公开了一种夹心蛋糕的加工方法，其包括如下步骤：配料：夹心蛋糕的原材料包括皮料和馅料，皮料由鸡蛋、砂糖、糖浆等组成；馅料由植物油、砂糖、水、全脂奶粉、食用玉米粉等组成；搅打皮料：将鸡蛋、砂糖、海藻糖和糖浆等依次混合均匀，按顺序搅拌；馅料制作：将植物油、砂糖和水等依次混合均匀，按顺序搅拌；成型蒸制：将中间层是馅料、上层和下层是皮料的蛋糕原料做好后放入模具中成型，并在100℃～105℃下蒸制；最后经过冷却、杀菌、包装后即制得成品。本发明配方独特，用料科学、考究，生产方法简单实用，生产出的夹心蛋糕营养成份高，蛋糕软糯香滑、口感佳，生产设备成熟，能够实现规模化生产。

主权项

一种夹心蛋糕的加工方法，其特征在于：所述夹心蛋糕的加工方法包括如下步骤：a、 配料：夹心蛋糕的原材料包括皮料和馅料，所述皮料由下述重量份的原料组成：鸡蛋68～72份、砂糖28～33份、海藻糖10～17份、糖浆1～3份、改良剂4～6份、保鲜剂0.5～0.7份、山梨糖醇1～4份、食用香料0.2～0.4份、乳化剂2～6份、甘油0.3～1.2份、泡打粉0.3～0.5份、小麦面粉38～45份、奶粉7～9份、酥油15～17份；所述馅料由下述重量份的原料组成：植物油14～17份、砂糖11～14份、水10～15份、全脂奶粉9～14份、食用玉米粉1～4份、卡拉胶0.003～0.005份、食用盐0.02～0.05份、β‑胡萝卜素0.001～0.005份、山梨酸钾0.005～0.01份；b、搅打皮料：首先按步骤a中的重量份将鸡蛋、砂糖、海藻糖和糖浆混合均匀，搅拌8分钟；再加入改良剂、保鲜剂、山梨糖醇、食用香料、乳化剂、甘油和泡打粉混合均匀，搅拌3分钟；然后加入小麦面粉和奶粉混合均匀，搅拌2分钟，最后加入酥油，搅拌1分钟；经过打发头打发，打发比重为0.5；c、馅料制作：首先按步骤a中的重量份将植物油、砂糖和水混合均匀，并加温至45～50℃，搅拌5分钟；然后再加入全脂奶粉、食用玉米粉和卡拉胶混合均匀，搅拌10分钟；最后加入食用盐、β‑胡萝卜素和山梨酸钾混合均匀，搅拌3分钟即制得馅料；d、成型蒸制：将搅打好的皮料面团平铺放入盘中，再在皮料上铺设一层馅料，最后再在馅料上铺设一层皮料，将中间层是馅料上层和下层是皮料的蛋糕原料做好后放入模具中成型，将成型好的蛋糕块放入蒸炉内在100℃～105℃的温度下蒸制15～20分钟；e、冷却：将蒸制出炉的夹心蛋糕倒入冷却线，进入无菌区，在冷却线冷却5～10分钟；f、杀菌包装：冷却后的夹心蛋糕流入杀菌线，杀菌3‑4min后产品进入包装机进行充氮包装即制得成品。