一种快速检测掺假腐烂猪肉香肠的方法

摘要

本发明公开的一种快速检测掺假腐烂猪肉香肠的方法，该方法是先用电子舌对已知新鲜猪肉香肠和不同掺假量腐烂猪肉香肠分别进行测试，采集各个传感器感应强度值形成各自的信号强度图，然后形成雷达指纹图谱并遴选出敏感传感器输出的特征值，建立标准信号特征值坐标曲线，最终形成掺假控制识别区域图。根据疑似掺杂腐败猪肉香肠的输出的特征值是否映射在掺假控制识别区域作为是否掺假的判定依据。本发明可快速检测猪肉香肠是否掺假腐烂猪肉，并对掺假比例进行推算，检测过程操作简单、分析速度快，稳定性好，重复性高，不仅填补了掺假腐烂猪肉香肠检测技术的空白，还可为净化香肠食品市场，保障食品安全发挥积极作用。

主权项

一种快速检测掺假腐烂猪肉香肠的方法，其特征在于该方法包括如下步骤：(1)用电子舌对已知新鲜猪肉香肠和不同掺假量腐烂猪肉香肠分别进行测试，采集电子舌的各个传感器感应强度值，形成各自的信号强度图；(2)将所测的已知新鲜猪肉香肠和不同掺假量腐烂猪肉香肠的各个传感器感应的信号强度值描点，形成雷达指纹图谱，根据雷达指纹图谱遴选出存在显著差异的传感器作为特征或敏感传感器；(3)将特征或敏感传感器输出的特征值，通过电子舌自带软件将其转化为一个单元坐标，形成标准电子舌信号特征值坐标曲线，再通过已知的掺假腐烂猪肉香肠的信息，形成掺假控制识别区域图；(4)将疑似掺杂腐败猪肉香肠样品按照同样的方式用电子舌进行测试，将测试所得信号输出特征值映射到第(3)步所得的标准电子舌信号特征值坐标曲线图上，根据其电子舌传感器信号输出的特征值是否映射在标准电子舌信号特征值坐标曲线图所划分形成的掺假控制识别区域作为疑似掺杂腐败猪肉香肠样品是否掺假的判定依据，其具体掺假比例根据信号输出特征值所映射的已知比例的掺假控制识别区域估算得出。