一种新鲜莲蓬的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种新鲜莲蓬的冷藏保鲜方法，包括以下步骤：（1）新鲜采摘莲蓬的低温清洗；（2）低温浸泡，臭氧水杀菌；（3）复合护色保鲜剂成膜处理；（4）聚丙烯保鲜袋包装，0~2℃低温冷藏，即得成品。本发明方法可有效抑制或杀灭莲蓬表面微生物，减缓新鲜莲蓬的光合、呼吸、蒸腾、糖代谢等生理代谢活动；可抑制乙烯的释放和叶绿素的降解，减缓其在贮藏期间的颜色褐变，充分保留鲜莲的外观品质，较好保持莲子的营养品质和风味；方法可使鲜莲的有效保鲜期达50天以上。该方法简单易行，可操作性强，能耗成本低，无需太多投资，工艺绿色安全无污染、所得产品实用方便，鲜莲的货架期得以大幅延长，为莲子产品的高值化利用开辟了新的途径。

主权项

一种新鲜莲蓬的冷藏保鲜方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）从新鲜采摘的莲蓬中挑选莲子大小一致、颗粒饱满、感官品质好的莲蓬，于0~2 ℃的低温水池中清洗干净，然后于0~2 ℃的低温水中浸泡1~2 h；（2）将浸泡后的莲蓬沥干后于浓度为5~10 mg/L的臭氧水中浸泡3~5 min；（3）将经步骤（2）处理后的莲蓬于浓度200~400 μg/mL的醋酸镁溶液中浸泡10~20 min后，沥干，用复合护色保鲜剂浸泡5~10 min后，沥干成膜；所述复合护色保鲜剂为含有柠檬酸、EDTA‑Na₂和海藻酸钠的柠檬酸‑柠檬酸钠缓冲液体系，所述缓冲液体系中，柠檬酸的质量百分比浓度为0.20~0.50%、EDTA‑Na₂的质量百分比浓度为0.015~0.025%、海藻酸钠的质量百分比浓度为2.50~4.50%， 复合护色保鲜剂pH为5.5~6.5；（4）将经步骤（3）处理的莲蓬用聚丙烯保鲜袋包装后冷藏。