基于焯水和速冻技术的蔬菜的长期保质方法

摘要

本发明涉及一种基于焯水和速冻技术的蔬菜的长期保质方法，其特征在于：所述方法包括以下三个步骤：步骤一、备好适量冰块和凉水的混合冰水，大火烧沸水，把适量捡洗干净的新鲜蔬菜放入沸水锅中，大火加温快速翻拌，焯至8～9成熟时，迅速捞出放入混合冰水中；步骤二、迅速翻拌冰水中的蔬菜，使其快速降温的同时，轻轻揉捏漂洗，直至水色变成暗黄绿色；步骤三、把漂洗后的蔬菜捞出篱干水，或用手团成团状，并挤去三分之一的水分，用塑料食品袋分袋密封或真空包装，并马上速冻避光保存，冷冻温度低于-15摄氏度。本发明既能除去蔬菜中对人体有害的大部分草酸，改善口感，又能使蔬菜长期保持一年以上不变质，可有效缓解人员长期海上生活无法食用绿叶菜而引起的心理和身体不适。

主权项

一种基于焯水和速冻技术的蔬菜的长期保质方法，其特征在于：所述方法包括以下三个步骤：步骤一、沸水焯水备好适量冰块和凉水的混合冰水，大火烧沸水，把适量捡洗干净的新鲜蔬菜放入沸水锅中，大火加温快速翻拌，焯至8～9成熟时，迅速捞出放入混合冰水中；步骤二、冰水漂洗固色并去除草酸迅速翻拌冰水中的蔬菜，使其快速降温的同时，轻轻揉捏漂洗，直至水色变成暗黄绿色；步骤三、避光密封速冻保存把漂洗后的蔬菜捞出篱干水，或用手团成团状，并挤去三分之一的水分，用塑料食品袋分袋密封或真空包装，并马上速冻避光保存，冷冻温度低于‑15摄氏度。