垂盆草茶美味保健酥的加工方法

摘要

本发明公开了一种垂盆草茶美味保健酥的加工方法，所述的垂盆草茶美味保健酥由以下原料组成：面粉30-40重量份、垂盆草20-25重量份、茶粉10-15重量份、植物油10-12重量份、莲藕粉8-10重量份、果葡糖浆5-8重量份、花生粉3-5重量份、核桃粉2-4重量份，经垂盆草处理、复合酶处理、喷雾干燥、茶粉制备、调配、制作、包装等步骤加工而成。本方法采用来源广泛的垂盆草为原料，将垂盆草蒸汽杀青处理，去除了垂盆草带有的涩味，复合酶处理提升了垂盆草营养成分的析出率，提高了垂盆草的利用率，使成品美味保健酥营养均衡、口感酥爽，具有清热利湿、解毒消肿、凉血止血、增强免疫力等保健功效。

主权项

一种垂盆草茶美味保健酥的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：①垂盆草处理：选取新鲜的垂盆草、地耳菜、葛仙米、毛冬青、明月草、鱼腥草、茅根、党参，用清水清洗后切成0.5cm的碎段，取10kg的垂盆草段、1kg的地耳菜段、1kg的葛仙米段、1kg的毛冬青段、1kg的明月草段、1kg的鱼腥草段、1kg的茅根段、1kg的党参段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为160℃，杀青时间为1min，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入粉碎机，制成垂盆草糜；②复合酶处理：向10kg垂盆草糜中加入10kg的浓度为6%的柠檬酸溶液，搅拌均匀后加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，混合均匀，在48℃的环境下进行酶解32min，制得垂盆草浆液；③喷雾干燥：将垂盆草浆液进行喷雾干燥，控制进口温度150℃，出口温度50℃，得到垂盆草粉；④茶粉制备：将8kg绿茶、2kg红茶、2kg花茶、1kg白茶、1kg金银花、1kg樱花、1kg牡丹花混合均匀制得原料茶，将原料茶在‑30℃条件下冷冻8h，将冷冻后的茶叶进行揉切，得到碎度为0.2mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为40KHz，处理时间为20min，制得茶粉；⑤调配：取面粉3kg、垂盆草粉2kg、茶粉1.5kg、莲藕粉1.2kg、花生粉1kg、山楂粉0.5kg、枇杷叶粉0.5kg、番杏叶粉0.5kg、甘草粉0.5kg、桑叶粉0.5kg、核桃粉0.3kg、紫薯粉0.3kg、豌豆粉0.2kg进行混合，搅拌均匀，制得混合原料；⑥制作：工将混合粉料在热锅中炒熟，然后将1.5kg橄榄油、0.8kg果葡糖浆、0.3kg的麦芽糖醇、0.3kg的果糖与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；⑦包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得垂盆草茶美味保健酥成品；⑧检验、贮藏：将垂盆草茶美味保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。