一种山葵酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种山葵酸奶及其制备方法，该酸奶采用先将料液在40～43℃发酵30～50min，再将料液在25～32℃发酵5～7h而制成，所述料液由山葵叶汁液10～15份、脱脂牛奶85～90份、葡萄糖内酯1～3份和甜味剂3～7份组成，发酵剂的接种量为料液的10％～15％。本发明提供的山葵酸奶既具有山葵特有的辛香风味，又具有山葵植物本身具有的营养保健功效。

主权项

一种山葵酸奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料的制备a.山葵叶汁液的制备:按重量比取新鲜山葵叶10份和槐米1份，将其洗净后加水30～50份在5～15℃榨汁，所得山葵叶汁液在1～5℃的条件下密闭保存；b.脱脂牛奶的配制：按每100份(重量份)水中加入脱脂奶粉18～24份(重量份)进行配制，灭菌后备用；(2)发酵按重量比取山葵叶汁液10～15份、脱脂牛奶85～90份、葡萄糖内酯1～3份和甜味剂3～7份，先将脱脂牛奶、葡萄糖内酯和甜味剂混匀后杀菌、均质，待其冷却后再接入山葵叶汁液和发酵剂，搅拌均匀后先在40～43℃发酵30～50min，再在25～32℃发酵5～7h，将发酵后的产品冷却后，再储存于2～4℃冰箱中冷藏6h以上即制得山葵酸奶，所述发酵剂为经活化培养的菌种，发酵剂的接种量为山葵叶汁液、脱脂牛奶、葡萄糖内酯和甜味剂总量的10～15％。