| 发明名称 | 一种南瓜蔓酱及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种南瓜蔓酱及其制备方法，该南瓜蔓酱以南瓜蔓为原料，经植物乳杆菌和酿酒酵母发酵而成，步骤如下：（1）截取南瓜蔓嫩尖部位，于含有盐、柠檬酸和CaCl<sub>2</sub>的混合液中浸泡；（2）取出南瓜蔓沥干后蒸制；（3）冷却后，加入4%-8%盐和1%-2%乳糖，并接入乳酸菌和酵母的混合菌液，28-33℃好氧发酵4-12h，15-25℃厌氧发酵15-70d；（4）所得发酵酱加入辅料混匀，灌装，灭菌。本发明所得南瓜蔓酱具有浓郁的酱香味，口感丰富，营养价值高。 | ||
| 申请公布号 | CN104172119B | 申请公布日期 | 2015.12.09 |
| 申请号 | CN201410331043.8 | 申请日期 | 2014.07.14 |
| 申请人 | 湖北工业大学 | 发明人 | 汪超;李冬生;游智能;魏晓明;周明全;曹约泽;卢忠诚;吴勇超;邹桂怀;徐宁;高冰;胡勇;朱于鹏;龚元元;徐梅;祁勇刚 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/24(2006.01)I |
| 代理机构 | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人 | 朱必武 |
| 主权项 | 一种南瓜蔓酱，其特征在于，该南瓜蔓酱以南瓜蔓为原料，经植物乳杆菌和酿酒酵母发酵而成。 | ||
| 地址 | 430068 湖北省武汉市武昌南湖李家墩特1号 | ||