一种脐橙糕及其制备方法

摘要

本发明涉及水果深加工领域，提供一种脐橙糕及其制备方法，其特征在于，由以下质量份数的组分组成：脐橙果肉25-35份、麦芽糖20-30份、白砂糖18-22份、马蹄粉4-5份、卡拉胶0.3-0.4份、琼脂2-2.5份、食盐1.18-0.22份、山梨酸钾0.08-0.12份、水10-15份、淀粉5-7份、松仁0.05-0.09份、瓜子仁0.05-0.09份、桂花0.2-0.28份、芝麻0.05-0.09份。本发明制作工艺简单，保留脐橙内部维生素，提升脐橙糕口感及市场竞争力，且此方法不仅适应大型工厂高效率生产加工，也同样适应于果农自行处理滞销脐橙，大大解决了“北方脐橙贵、南方无人要”的尴尬局面。

主权项

一种脐橙糕及其制备方法，其特征在于，由以下质量份数的组分组成：脐橙果肉25‑35份、麦芽糖20‑30份、白砂糖18‑22份、马蹄粉4‑5份、卡拉胶0.3‑0.4份、琼脂2‑2.5份、食盐1.18‑0.22份、山梨酸钾0.08‑0.12份、水10‑15份、淀粉5‑7份、松仁0.05‑0.09份、瓜子仁0.05‑0.09份、桂花0.2‑0.28份、芝麻0.05‑0.09份；其制备方法包括以下步骤，a.脐橙挑选、清洗、去皮：挑选无虫咬、腐烂等缺陷的脐橙清水浸泡1‑3小时，再冲洗3‑5遍，过沸水1遍后去皮；b.粉碎成浆及去涩处理：去皮后的脐橙果肉进行粉碎成浆状，并做去涩处理；c.配料混合：将松仁、瓜子仁、桂花、芝麻制成粉状与脐橙果肉、马蹄粉、食盐、水充分混合搅拌均匀，再加入麦芽糖、白砂糖、淀粉、淀粉、搅拌后经胶体磨研磨成浆；d.浓缩溶胶：研磨后的混合浆经90℃高温熬煮30分钟，打入真空浓缩罐浓缩；e.成型烘干：浓缩后的混合浆自然冷却到60℃时加入山梨酸钾、卡拉胶、琼脂充分搅拌后煮沸，煮沸后倒入模具盘中进烘干设备烘干成型，并在模具盘上下附糯米纸；f.真空包装：冷却后切块真空包装。