发酵乳的制造方法和乳制品

摘要

本发明提供一种发酵乳的制造方法和利用所述方法制备的发酵乳，该发酵乳的制造方法可以在不需要发酵工序后的加热和添加物的使用等繁杂的操作的情况下，抑制随着时间推移的酸度的上升和pH的下降，长期保持适度的口味(例如，酸味)，维持良好的品质。通过向发酵乳的原料添加乳酸杆菌和乳酸球菌，并在作为比发酵工序的以往的最适温度高的温度的44℃～45℃下进行发酵，从而与在以往的最适温度下进行发酵的情况相比，可以适度保持含发酵乳的乳制品在冷藏保存中的酸度。由此，可以防止由发酵乳的酸味过强而导致的发酵乳的口味的变化。

主权项

一种发酵乳的制造方法，其抑制冷藏保存中酸度的持续上升，其特征在于，在比最适温度高的发酵温度下进行发酵。