蓝莓酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓酒的酿造方法，包括如下步骤：挑选成熟、无霉变的蓝莓，打成浆，加入果胶酶，制得蓝莓浆；用纱布对所述蓝莓浆进行过滤，得到蓝莓汁，然后采用滤孔直径小于0.5nm的滤网对蓝莓汁进行超滤，以除掉细菌；加入海藻糖，10-12小时后添加酵母进行接种；将接种后的蓝莓汁置于25℃下进行主发酵，期间实时监测总糖的含量变化，待总糖量降至4g/L时结束主发酵，得蓝莓酒。本发明还公开了由上述方法制得蓝莓酒。本发明在制得果汁进行超滤除菌，然后再发酵，减小了细菌及其产物（如乙酸）对花青素的破坏作用；本发明还采用海藻糖调整醪液的糖度，充分利用了海藻糖的护色作用，最大限度地保留花青素含量。

主权项

蓝莓酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：挑选成熟、无霉变的蓝莓，用机器打成浆，按0.04‑0.06g/kg蓝莓的量加入果胶酶，制得蓝莓浆；步骤二：用五层纱布对所述蓝莓浆进行过滤，得到蓝莓汁，然后采用滤孔直径小于0.5nm的滤网对蓝莓汁进行超滤，以除掉细菌；步骤三：加入海藻糖使蓝莓汁的总糖量为150‑160g/L，10‑12小时后按0.13‑0.16g/L的蓝莓汁量添加酵母进行接种；步骤四：将接种后的蓝莓汁置于25℃下进行主发酵，期间实时监测总糖的含量变化，待总糖量降至4g/L时结束主发酵，得蓝莓酒。