一种酸辣银耳丝的制作方法

摘要

本发明公开了一种酸辣银耳丝的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工步骤是银耳→浸泡→冲洗→沥干→切丝→焯水→控水→调味→冷却→包装→杀菌→检验→成品。有益效果：本发明产品呈均匀条状，肉质清脆，香脆可口，色香味俱佳，具有银耳特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。

主权项

一种酸辣银耳丝的制作方法，其特征在于：采用的加工步骤是银耳→浸泡→冲洗→沥干→切丝→焯水→控水→调味→冷却→包装→杀菌→检验→成品，具体操作步骤为：（1）原料处理：将干银耳放入清水中浸泡8小时，切除根蒂去杂质后冲洗、沥干备用；（2）切丝：用手工切丝，保持银耳丝粗细均匀，形状一致；（3）焯水：将切好的银耳丝立即置于沸水中煮熟，时间为55s；（4）控水：焯过水的原料用脱水机控干表面水分；（5）调味：将辣椒粉、葱花、陈醋、蒜末、椒盐、味精、豆蔻粉适量撒在熟料的上层，浇熟橄榄油，加鲜生姜末，拌匀后淋上玫瑰香油少许，不断翻拌；（6）包装：待产品冷却后，用真空包装机包装成定量小袋；（7）杀菌、检验：常压112℃蒸汽杀菌2‑3分钟，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样检验，合格即可装箱入库。