半干豆皮的制备方法、连续挑皮设备以及半干单层豆皮

摘要

一种半干豆皮的制备方法、连续挑皮设备以及半干单层豆皮，该制备方法包括备料、清洗和浸泡、磨浆、过滤、煮浆、注浆、自动挑皮、自动烘干、自动卷皮、捂皮、成品处理等工艺步骤；该挑皮设备包括锅体、注浆管以及用于自动挑皮的传送带和传送带驱动电机，它还包括：冷凝循环降温系统、回浆系统、冷风送气管、锅体蒸汽加热装置、隧道加热装置、豆皮蒸汽加热装置、滚筒系统以及用于豆浆温度控制、浆皮成型控制以及豆皮传输、烘干与卷皮控制的电控装置；该半干单层豆皮上述的半干豆皮的制备方法制成。本发明能够高效完整地生产口感较好的半干单层豆皮，且实现豆皮的连续化、自动化生产，有效提升了生产工艺的自动化水平，提高了人工效率。

主权项

一种半干豆皮的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：(1)备料：选用颗粒饱满、色泽亮黄的优质新大豆，并去除其中的杂质和生霉的颗粒；(2)清洗和浸泡：对大豆进行三次清洗，而后进行浸泡，浸泡到大豆硬心部分占大豆总重的三分之一，即可用于磨浆；(3)磨浆：对步骤(2)得到的大豆进行三次磨浆，使粒径保持在5‑15μm之间,控制浆液中的糖度在5％－9％之间；(4)过滤：对浆液依次用分离机、振动筛、过滤装置进行过滤，以滤除杂质与出颗粒物；(5)煮浆：煮沸并使之持续沸腾一段时间，得到用于豆皮制备的豆浆；(6)注浆：将豆浆缓慢注入豆浆锅中，通过加热使其温度保持在75－98℃，并在豆浆表面均匀吹送冷风，直至豆浆表面自然出现一层浆皮，同时将位于豆浆锅尾部的豆浆泵回锅首，使之与注入的新鲜豆浆混匀；(7)自动挑皮：将位于豆浆锅尾部的浆皮端部搭在传送装置上，传送装置自动抽离位于豆浆锅中不断形成的浆皮，以加工成连续的新鲜豆皮；(8)自动烘干：利用蒸汽对位于传送装置上的浆皮进行烘干，烘干温度为30‑80℃，烘干后的豆皮水分重量为10％‑60％，得到半干豆皮成品；(9)自动卷皮：将半干豆皮端部与包布端部重叠，一起搭接在滚筒上，随着滚筒的转动，半干豆皮和包布以间隔重叠方式自动卷在滚筒上；(10)捂皮：将半干豆皮并密封预冷，将豆皮温度降到5℃以下，以使豆皮中水分分布均匀；(11)成品处理：对半干豆皮依次进行分切、包装、速冻处理，检验合格后于－18℃以下进行冷藏。