一种蚕豆、胡萝卜营养粉丝的制备方法

摘要

本发明公开了一种蚕豆、胡萝卜营养粉丝的生产方法，包括生产用水处理、配粉、粉丝成形、冷冻、解冻、晒粉与整理等步骤。本发明制作方便，口感好，营养丰富，且色泽橙红、亮丽，通过提高水质的要求、不添加任何化学添加剂来增加粉丝的品质。

主权项

一种蚕豆、胡萝卜营养粉丝的生产方法，其特征在于：包括下列步骤（1）生产用水处理：用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准。（2）配粉称取70‑100重量份蚕豆淀粉与1‑30重量份胡萝卜粉，加1.5‑2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；（3）粉丝成形向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；（4）冷冻在冷冻室的预设初始温度4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1 ℃保温1h，直至0℃后，使冷冻室的温度快速降至‑18℃,并保持8‑10h；（5）解冻将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10‑20℃；（6）晒粉与整理将粉丝自然晾晒或低于45℃烘干，当水份低于15%时即可。