一种野香菌黑豆腐乳及其制作方法

摘要

本发明公开了一种野香菌黑豆腐乳及其制作方法，涉及豆制品加工技术领域，由如下重量份数的原料制作而成：黑豆850-900份、山药45-50份、牛蒡20-25份、蛋清15-20份、野香菌13-18份、黑木耳8-12份、板栗10-15份、莲子6-8份、芒果18-22份、蓝莓15-20份、菠萝10-15份、青梅8-12份、食用碱6-10份、调味料12-15份。本发明以黑豆为主要原料，添加山药、牛蒡和野香菌等蔬果，制得营养价值丰富、味道鲜美、口感醇厚、质地细腻的黑豆腐乳；并采用植物提取液作为卤水，避免因使用含化学成分的卤水而存在的食用安全隐患问题。

主权项

一种野香菌黑豆腐乳，其特征在于，由如下重量份数的原料制作而成：黑豆850‑900份、山药45‑50份、牛蒡20‑25份、蛋清15‑20份、野香菌13‑18份、黑木耳8‑12份、板栗10‑15份、莲子6‑8份、芒果18‑22份、蓝莓15‑20份、菠萝10‑15份、青梅8‑12份、食用碱6‑10份、调味料12‑15份；所述调味料由如下重量份数的原料制成：香菇18‑22份、食茱萸叶15‑18份、甘草13‑16份、海苔12‑15份、香椿12‑15份、辣椒粉10‑13份、柠檬罗勒10‑13份、栀子花8‑11份、紫苏8‑11份、花生粉6‑10份、姜花6‑10份、鸡油5‑8份、食盐5‑8份、香糟4‑7份、花椒4‑6份、黑芝麻油90‑100份，其制备方法为：先将香菇加入黑芝麻油中熬制脱水，然后加入食茱萸叶、甘草、香椿、柠檬罗勒、紫苏、香糟和花椒，继续熬制10‑15min，停止加热，加入海苔、栀子花和姜花焖5‑10min，趁热过滤，搅拌下将油加入辣椒粉、花生粉、鸡油和食盐中，充分混合均匀即可。