一种鲜切荸荠的非热加工保鲜方法

摘要

本发明公开了一种鲜切荸荠的非热加工保鲜方法，主要包括以下步骤：（1）新鲜采摘荸荠的低温预处理；（2）筛选外型饱满的新鲜荸荠；（3）臭氧水清洗，切片，臭氧浸泡处理；涂抹保鲜；（4）真空处理；（5）尼龙复合膜（PA/PE）材质袋真空包装；0~4℃低温冷藏，即得成品。本发明的方法工艺简单、可操作性强，投资少、能耗低，安全无污染，能有效减少鲜切荸荠因去皮后所受到的机械损伤程度，减缓其在货架期间表面色泽加深和质量劣变进程，解决了产品感官品质和商业价值下降的瓶颈难题，鲜切荸荠片的外观品质和有效保鲜期延长达20天以上，货架期大幅延长。

主权项

一种鲜切荸荠的非热加工保鲜方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）将新鲜采摘荸荠先放于10~15 ℃预冷1~2 h，然后置于0~4 ℃低温预处理2~4 h；（2）筛选经步骤（1）处理的大小均一、无病虫害且无机械损伤的新鲜荸荠，用清水洗净后于质量百分比浓度为5~10 mg/L臭氧水中浸泡5~15 min，去皮，切成0.5~1.0 mm厚的荸荠片，再于浓度为5~10 mg/L的臭氧水中浸泡5~10 min；（3）将经臭氧水浸泡后的荸荠片捞出后，于5~10 ℃的复合保鲜液中浸泡10~20 min，或用喷雾器将5~10 ℃的的复合保鲜液均匀喷洒于荸荠片上；所述复合保鲜液为溶有纳米淀粉的柠檬酸钠‑柠檬酸缓冲溶液体系，pH值为5.5~6.5，纳米淀粉在缓冲液体系中的质量百分比为1.0~2.0%；（4）将经复合保鲜液浸泡后的荸荠片捞出后沥干，在真空度为0.01~0.09 Mpa条件下处理10~30 min；（5）将经步骤（4）真空处理后的荸荠片从真空环境下取出后进行真空包装，所述真空包装的真空度为600~800 Pa，并冷藏。