一种魔芋无糖保健马蹄糕及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋无糖保健马蹄糕及其制备方法。魔芋无糖保健马蹄糕的制备方法包括调配汤汁的制备、混合生粉浆的配制、溶胶液的配制、混合物浆糊配制、蒸制成形和冷却切块。本发明使用无蔗糖糕点修饰剂代替蔗糖，使用魔芋葡甘聚糖代替常用糯米粉，既解决了高血糖或糖尿病患者不能品尝甜味的痛苦，又不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平的波动，有利于高血糖或糖尿病患者的使用；本发明的产品香味浓郁、风味独特、富有弹性、营养丰富、不干涩、不潮腻、咀嚼感好，具有保健功效，老少皆宜，是高血糖患者、糖尿病人等的健康养生的营养食品。

主权项

一种魔芋无糖保健马蹄糕的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）原材料的预处理：a.调配汤汁的制备：按重量份配料，称取20～35 份红小豆，将其洗净，浸泡6～12h后放入锅内蒸煮至红小豆软烂，然后冷却捞出红小豆，得到红豆汤后，加入2～3倍体积的蒸馏水，拌匀，再加入10～80份无蔗糖糕点修饰剂和5～20份食用油，煮沸并搅拌均匀，然后再加入上述已煮软烂的红小豆，拌匀，得调配汤汁，备用；b.混合生粉浆的配制：将40～65份马蹄粉和18～35份玉米粉混合均匀，加入2～4倍重的蒸馏水，并搅拌成浆状，用3层200～300目医用纱布过滤2～3次，去除残渣粉粒，得到混合生粉浆，备用； c.溶胶液的配制：取0.05～0.5份的魔芋精粉，边搅拌边加入到50～100份的去离子水中，以350r/min加热搅拌至沸腾，恒沸3～5min得到溶胶液，备用；（2）制浆：将步骤（1）所得的调配汤汁、混合生粉浆和溶胶液混合搅拌均匀，得到混合物浆糊，备用；（3）蒸制成形：在蒸盘的四周预先刷上一层食用油，将步骤（2）所得混合物浆糊倒入蒸盘内，抹平，覆盖保鲜膜，待水烧开后隔水大伙蒸8～15min，转中火8～12min至糕体呈透明状，即制得魔芋无糖保健马蹄糕；（4）冷却切块：将步骤（3）所得的蒸熟的魔芋无糖保健马蹄糕取出放凉，切块，即得成品。