一种利用马铃薯全粉加工雪饼的方法

摘要

本发明提供一种利用马铃薯全粉加工雪饼的方法，其采用按重量份的以下原料加工制成：马铃薯雪花全粉50-60份、马铃薯淀粉3-5份、马铃薯改性淀粉1-2份、籼米粉5-8份、糯米粉12-18份、栗子粉2-5份、山药粉2-5份、茶多酚0.1-0.3份、棕榈油11-14份、白砂糖5-7份、低聚木糖1-3份、食盐1-2份、魔芋胶粉0.1-0.5份、马铃薯渣果胶粉1-2份；其包括的制备步骤有：辅料准备、炼制成型、烘干膨化、调味包装。本发明制作的成品外形金黄纯正，薯香浓厚、伴有栗子香味、风味持久，香脆可口，营养丰富，无防腐添加剂，有健脾益胃、补肾强筋的好处，是可大量、长期食用的绿色食品。

主权项

一种利用马铃薯全粉加工雪饼的方法，其特征在于，采用以下按重量份的原料加工制成：马铃薯雪花全粉50‑60份、马铃薯淀粉3‑5份、马铃薯改性淀粉1‑2份、籼米粉5‑8份、糯米粉12‑18份、栗子粉2‑5份、山药粉2‑5份、茶多酚0.1‑0.3份、棕榈油11‑14份、白砂糖5‑7份、低聚木糖1‑3份、食盐1‑2份、魔芋胶粉0.1‑0.5份、马铃薯渣果胶粉1‑2份；其包括以下具体制备步骤：⑴辅料准备①按重量份称取棕榈油、食盐、低聚木糖、茶多酚，置于搅拌机中搅拌均匀，得到辅料，备用；②将白砂糖、魔芋胶粉、马铃薯渣果胶粉混合，得到的混合粉中加入其重量1.5‑3倍量的水，加热使充分溶解，得到的混合液保持温度为35℃，备用；⑵炼制成型按重量份数取籼米粉、糯米粉、马铃薯淀粉、马铃薯改性淀粉、栗子粉、山药粉，按顺序加入蒸炼机，搅拌均匀得到混合粉，加入混合粉重量8‑10％的水，在120℃、0.04MPa条件下蒸炼10‑15min，在挤出机中挤出后输入揉炼机，向其中加入马铃薯雪花全粉、步骤⑴所得辅料，搅拌均匀，在另外两台挤出机中先后连续挤出，转入成型机，通过压制面片、模具成形，制成各种形状的生坯；⑶烘干膨化将生坯转入70‑80℃烘干箱中进行烘干，得到含水率18％的饼坯，放置24h后再次转入60‑70℃烘干箱中进行烘干，得到含水率10％的饼坯，放入膨化机膨化，取出得到膨化后的饼坯；⑷调味包装在膨化后的饼坯表面喷涂步骤⑵得到的混合液，送入隧道式烤炉内烘烤，入炉温度150℃，出炉温度235℃，烘烤时间4‑6min，自然冷却后包装成成品，入库。