一种老鸭药膳的制作方法

摘要

本发明公开了一种老鸭药膳的制作方法，涉及药膳制作技术领域，由质量份数15-18份乌天麻、13-16份桂枝、11-14份桑白皮、10-12份中边莲、8-11份苦瓜、5-8份茄子皮、4-6份芹菜叶、200-250份老鸭、6-9份鲜生姜片、3-4份紫苏叶、2-3份香茅草、1-2份杜仲叶、25-30份鸡腿菇、12-15份芦笋、3-5份菌油、2-3份黑芝麻、7-10份木瓜、5-8份猕猴桃和4-6份火龙果制作而成。本发明不仅降低了制作成本，有效改善了药膳的气味和食用味道；而且制作方法简单，味道鲜美，是一道营养价值极高的药膳食品。

主权项

一种老鸭药膳的制作方法，其特征在于，包括下列步骤：(1)先将15‑18份乌天麻、13‑16份桂枝、11‑14份桑白皮、10‑12份中边莲、8‑11份苦瓜、5‑8份茄子皮和4‑6份芹菜叶洗净后放入锅中，加水浸没，武火煮沸15‑20min后改用文火慢熬45‑60min，熬制过程需搅拌3‑5次，最后过滤，即得提取物溶液；(2)200‑250份老鸭去毛去内脏后先用清洗剂清洗，再用清水冲洗，然后用料酒腌制15‑20min，最后再用清水冲洗；(3)将6‑9份鲜生姜片、3‑4份紫苏叶、2‑3份香茅草和1‑2份杜仲叶塞入老鸭肚腩内，用针线缝好后放入砂煲中，然后加入上述制得的提取物溶液和适量水，武火煮1h后加入25‑30份鸡腿菇、12‑15份芦笋、3‑5份菌油和2‑3份黑芝麻，转为文火煮2h，随后加入7‑10份木瓜、5‑8份猕猴桃和4‑6份火龙果，继续文火煮5‑10min即可出锅食用；所述清洗剂是由以下质量份数的原料制成：8‑10份茼蒿叶粉、5‑8份茶枯粉、3‑5份荷叶粉、2‑4份花椒叶粉、1‑2份米醋、3‑5份香糟和15‑20份水，其制备方法为：先将茼蒿叶粉、茶枯粉、荷叶粉和花椒叶粉加入锅中炒至有香味逸出，然后加入水中浸泡1‑2h，最后加入米醋和香糟混合均匀即可；所述料酒是由以下质量份数的原料制成：12‑15份糯米酒、8‑10份柠檬皮、5‑8份柑橘皮、4‑6份黑米粉、3‑5份香椿粉、2‑3份桑葚干、1‑2份黑胡椒粉和0.5‑1份甘露醇，其制备方法为：先将柠檬皮、柑橘皮和桑葚干粉碎成粉末，混合均匀后加入2‑3倍量水中浸泡1‑3h，然后于超声频率22kHz、功率50‑100W下超声15‑20min，再加入黑米粉、香椿粉和黑胡椒粉，继续超声处理30‑45min，过滤，滤液加热至沸腾状态保持5‑10min，降温冷却后与甘露醇、糯米酒混合均匀即可。