雪菊提酿复配发酵榨汁米酒饮料

摘要

雪菊提酿复配发酵榨汁米酒饮料，通过以雪菊中的特有成分结合有效物提取液工艺中段复配持续发酵，实现生产稳定而易于精确控制，及稳定甚至提升长期保持功效和风味，雪菊和米酒的风味谐调，醇厚丰满，不仅富含多种有效成分、营养价值更为齐全，保健效果好，而且色、香、味俱佳，易于人体消化吸收，便于消费者的饮用，集天然、营养、滋补和方便于一体。

主权项

雪菊提酿复配发酵榨汁米酒饮料，其特征在于，制备方法如下：(1)雪菊提取液的制备；选择干燥的雪菊，去除杂质，破碎，过20目筛；第一次浸提用90℃、雪菊质量10倍的水浸提20min，同时加入0.01％VC、0.02％的β环糊精、0.02％六偏磷酸钠混合溶液护色；第二次浸提用90℃、雪菊质量6倍的水浸提15min，同时加入0.01％VC、0.02％的β环糊精、0.02％六偏磷酸钠混合溶液护色；将两次提取液混合，用3000r/min的离心机离心10min，去除不溶性固形物，得到雪菊提取液备用；(2)糯米和黄米的清洗、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、糖化；选择颗粒饱满、无病虫害和机械损伤的糯米和黄米，按7份糯米、3份黄米混合，清洗1‑2次，加米质量2倍的水70℃浸泡2‑3h，使糯米和黄米充分吸水，颗粒软化，即可蒸煮；蒸煮应做到外硬内软、内无白心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致；然后用淋冷的方式冷却至31‑32℃，落缸；加入1.0％的甜酒曲，搅拌均匀，将米饭中央搭成倒喇叭状的凹圆窝，再在上面撒一些酒药粉，这样有利于通气均匀和糖化的进行；(3)酵母活化、保温发酵；活性干酵母使用前用酵母10倍重量、35℃‑40℃水活化20min‑30min，添加量为米重的0.08％；当酿窝中糖化液达到2/3左右时，加入雪菊提取液和活化后的酿酒酵母，搅拌均匀，放入恒温培养箱中，30℃条件下发酵发酵5天；(4)榨酒、澄清、过滤；发酵结束后用压榨机榨酒，静置澄清7‑10天，用过滤机滤取清液；(5)灌装；将滤液装入玻璃瓶中，用软木塞封口；(6)杀菌；在85℃灭菌15min，冷却，即得雪菊提酿复配发酵榨汁米酒饮料。