一种羊蝎子的制备方法

摘要

本发明涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种羊蝎子的制备方法。主要步骤包括分割、去血水和膻味、准备配料、炖肉、调味、真空封口和外包装。本发明的有益效果在于：采用本发明的制备方法制成的羊蝎子，有效的减少了羊肉的膻味，适于广大群众食用，同时可包装出售，使人们不出门就可品尝到口味正宗的羊蝎子，而且没有防腐剂，增加了食品安全性。

主权项

一种羊蝎子的制备方法，主要包括步骤如下：a.分割：将8‑10斤羊蝎子剁成10‑15厘米的长块，洗净；b.去血水和膻味：将分割好的羊蝎子冷水下锅，另添加1‑3根长5厘米‑8厘米的松木棒，大火煮至沸腾，沸腾后继续滚煮5‑10分钟，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净；c.准备配料：3厘米‑5厘米长度葱段8‑10段，厚度为2毫米‑4毫米的姜片10‑13片，花椒25‑30粒，陈皮8g‑10g，大料4‑6粒，孜然粒10g‑15g，料酒6g‑10g，生抽6g‑10g，糖6g‑10g；d.炖肉：将去好血水的羊蝎子和配料添加进锅内，水加至没过羊蝎子，大火煮至沸腾，然后转中火慢炖1‑2个小时，炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖30‑40分钟；e.调味：出锅前添加盐6g‑10g调味，捞出冷却至室温；f.真空封口：选取真空封口袋，将包装内食物用高压灭菌锅消毒，封口开始前空抽2次，封口袋压平无皱折；g.外包装：将冷却后的物料放入晾架，吹干，加装外包装，打日期、入箱。