一种豆腐乳调味酱

摘要

本发明公开了一种豆腐乳调味酱，涉及豆制品加工技术领域，由如下重量份数的原料制成：鸡油35-40份、香肠18-22份、虾米15-20份、花生12-15份、莲子12-15份、辣椒10-13份、海苔8-12份、紫菜6-9份、香菇20-25份、襄荷15-20份、罗勒13-16份、杜仲10-15份、黄芪10-15份、天麻7-10份、姜花8-12份、山楂叶8-12份、虾荑葱8-12份、百合6-10份、香糟6-10份、香椿5-8份、食盐12-15份、花椒5-8份、桂花酒35-40份、黑芝麻油90-100份。本发明所制豆腐乳调味酱具有清香四溢、味道鲜美、口感醇厚的特点，营养丰富，不使用任何化学添加剂，食用安全性高。

主权项

一种豆腐乳调味酱，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：鸡油35‑40份、香肠18‑22份、虾米15‑20份、花生12‑15份、莲子12‑15份、辣椒10‑13份、海苔8‑12份、紫菜6‑9份、香菇20‑25份、襄荷15‑20份、罗勒13‑16份、杜仲10‑15份、黄芪10‑15份、天麻7‑10份、姜花8‑12份、山楂叶8‑12份、虾荑葱8‑12份、百合6‑10份、香糟6‑10份、香椿5‑8份、食盐12‑15份、花椒5‑8份、桂花酒35‑40份、黑芝麻油90‑100份；其制作方法如下：(1)将襄荷、罗勒、杜仲、黄芪、天麻和山楂叶粉碎后加入桂花酒中，浸泡12‑24h，然后过滤，所得滤液经浓缩制成固含量65‑70％的酒膏；(2)将香菇加入黑芝麻油中熬至脱水，捞出后加入虾米、百合、香糟和花椒，继续熬制10‑15min，停止加热，加入姜花、虾荑葱和香椿焖5‑10min，再加入鸡油，待鸡油充分融化后趁热过滤，制得香油；(3)将花生、莲子、辣椒、海苔和紫菜粉碎成粉末，混合均匀制得粉料；(4)向粉料中加入酒膏、食盐和经蒸熟并切成小粒的香肠，然后趁热加入香油，充分搅拌混合，冷却后装罐，随后放入高压蒸汽灭菌锅中，于121℃下灭菌15‑20min，即得豆腐乳调味酱。