一种FD成熟猕猴桃原位片制备方法

摘要

本发明公开了一种FD成熟猕猴桃原位片制备方法，首先选果并去皮后切成厚度为0.5～1cm的果片，使用冻干机对猕猴桃片进行速冻，制冷速率从室温约+25℃降到-20～-30℃；在2-3小时内完成；将快速冻结猕猴桃片保持30分钟-2小时，然后升华并干燥。本发明的FD成熟猕猴桃原位片制备方法采用快速制冷，使得猕猴桃片能保持原型，保持猕猴桃片原味；真空保持与加热升华同步进行，便于猕猴桃中果胶保持原型结构，不会发生糖化，能使猕猴桃干片含水量达到要求，另外，采用冷冻干燥方法保持了猕猴桃片原色，使猕猴桃营养成分浓缩，与传统冷冻干燥相比，显著降低了成本。

主权项

一种FD成熟猕猴桃原位片制备方法，其特征在于，所述的FD成熟猕猴桃原位片制备方法包括：步骤一、选新鲜或冷冻正常成熟红阳猕猴桃果，已糖化、瘫软的猕猴桃果去除；步骤二、手工或机械去皮，然后切成厚度为0.5～1cm的果片，以单层密置摆放于不锈钢盘中；步骤三、安放温度探头，使用冻干机对猕猴桃片进行速冻，制冷速率从室温+25℃降到‑20～‑30℃，在2‑3小时内完成，使猕猴桃片冻结；步骤四、快速冻结，持续时间为30分钟‑2小时；步骤五、升华干燥；步骤六、当物料中心温度和物料表温基本一致、真空达到最低维持不变1～2小时，关机出料化霜。