一种葛根树莓石花果酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种葛根树莓石花果酒的酿制方法，采用野生树莓为主要原料，并添加葛根为辅料，将原料筛选、清洗、原材料初加工、调整糖度、发酵、混合、勾兑、窖藏、过滤、灌装、包装，制备成果酒。充分利用了树莓和葛根的营养价值跟中药，所用原料协同增效，使得本发明的果酒不仅具有原料的既有营养成份，更具有生冿明目、止咳解毒之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果酒呈桃红或浅红色，酒体口感醇厚、清新、绵甜，口味幽香，酒香果香并存，具有显著的经济价值。

主权项

一种葛根树莓石花果酒的酿制方法，其特征在于,包括如下工艺步骤：1），加工原料的挑选：新鲜的野生树莓采摘后应立即运送到加工场所，运输过程中要避免挤压，保证加工原料的新鲜完整度，运送到加工厂的果实马上进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除；2），将70‑80重量份的新鲜野生树莓果肉进行破碎处理，制成果浆备用；3），将30‑40重量份的野生葛根洗净、切片，再加入10‑20重量份水，用食品破碎机打成糊状的葛根浆备用；4），取半夏、蛇根草、栝楼子、石花、庵摩勒、棕叶芦、看麦娘、醋柳果、甘草用粉碎机粉碎成中药干粉添加到步骤3）制得的葛根浆中，得到中药葛根浆；5），将步骤2）制得的果浆加入海藻糖进行糖度调整，海藻糖是一种天然健康糖，可保护果浆不产生褐变，又能增加酵母对酒精的耐受度；6），将果浆中加入0.04‑0.06%重量比的果胶脢，加入加入80‑120ppm重量比的焦亚硫酸钾，抑制杂菌的生长；7），将果浆中加入5～8重量份酵母液，在22℃～28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得树莓原酒；8），将步骤4）中制得的中药葛根浆放入不锈钢桶中用蒸汽加热蒸熟，冷却，加入α‑淀粉酶、纤维素酶、糖化酶，糖化，过滤后制得葛根糖液；9），将步骤8）中制得的葛根糖液加入3‑5重量份的酵母液，在23‑26℃中发酵，发酵2‑4天后，将发酵液过滤后制得葛根原酒；10），混合勾兑，得成品原酒；11），将步骤10）中制得的成品原酒装入橡木桶密封存放于地下酒窖中搁置2‑5年；12），将陈年后的成品原酒过滤去少量杂质，进行灌装、包装。